Coop. Agr. La Poiana Valle Grana sac

Nasce nel 1982 la Cooperativa “La Poiana - Valle Grana”, nello stesso anno
il Castelmagno ottiene il prestigioso riconoscimento D.O.C. La Cooperativa ha
contribuito a fondare e valorizzare il Consorzio di Tutela del Formaggio Castelmagno. La produzione principale è concentrata sul formaggio Castelmagno
di cui la cooperativa è il maggiore produttore. I prodotti vengono lavorati
secondo metodi tradizionali, senza l’uso di fermenti e pastorizzazioni, utilizzando fascere di legno e la stagionatura in grotte naturali. La nostra produzione
si estende ad altri D.O.P. quali Raschera, Bra Tenero, formaggi di capra, di pecora, formaggi definiti “di nicchia” e rari d’alpeggio.
Obiettivo della Cooperativa la promozione dei prodotti delle Valli Cuneesi, sostenendo ed associando le piccole aziende di montagna, per questo siamo disponibili a degustazioni e visite delle aziende ogni fine settimana. I soci della Cooperativa La Poiana, ringraziano tutti coloro che, con sacrificio, in questi anni hanno contribuito alla diffusione del “Castelmagno” in tutto il mondo. In particolare: Giacomo Isoardi, Bruno Isoardi ed “Enrichettu”, che hanno tramandato le tecniche di lavorazionitradizionali (la maturazione sotto siero, l’uso delle fascere di legno, la stagionatura in grotte naturali) che i soci della Cooperativa custodiscono gelosamente.
Gianni De Matteis, giornalista e sindaco di Castelmagno, che contribuì alla valorizzazione del “Castelmagno” (si deve a Lui la D.O.C. ottenuta nel 1982).
La linea dei formaggi de “La Poiana” nasce per valorizzare i prodotti D.O.P. e tipici, lavorati con metodi tradizionali e stagionati in grotte naturali. La stagionatura ha un ruolo determinante per migliorare la qualità dei formaggi che richiedono un periodo di maturazione superiore ai 60 giorni. Le condizioni ottimali dei locali di stagionatura sono la temperatura, l’umidità, l’ossigenazione ed i materiali (legno) che circondano il formaggio. Questi fattori condizionano i processi di maturazione. La crosta del formaggio e la microflora che si sviluppa in modo naturale sulla sua superficie, consentono al formaggio di “respirare” l’ambiente in cui si trova, assorbendone l’aroma ed il profumo. Ecco perché l’atmosfera delle nostre grotte naturali rappresenta, per i nostri prodotti, una peculiarità che li rende unici e tradizionali.

il Presidente
Massimo Monetti