I prodotti di

Le Pain Levé

Fornaio/Panettiere, Rouen
Sébastien Fouble
Sébastien Fouble ha iniziato l'attività di Le Pain Levé nel 2019. La sua azienda è situata a Rouen, in Haute-Normandie.

La sua azienda

Pains aux Blés Anciens - De la Farine, de l'Eau et du Temps
Pétris lentement afin de préserver au mieux les nutriments présents dans la farine, nos pains renouent avec la tradition des panifications sans levure : 100% au levain naturel et aux farines bio de blés anciens majoritairement locales ( à 80%).
Les blés anciens riches en fer, en zinc, en magnésium sont facilement assimilables par l'organisme. Ils favorisent la biodiversité.
La fermentation longue (jusqu'à 16h) développe les arômes subtils du pain, améliore la digestibilité ainsi que sa conservation. (4 à 6 jours dans un linge).
Ce pain vivant, sain et nourrissant est un retour au pain d'antan et au savoir-faire des anciens.
Sébastien, boulanger musicien

Indirizzo
11 impasse Sainte Geneviève
76000 Rouen
2019
anno di fondazione
1
impiegato a tempo pieno

I mestieri e le pratiche di Le Pain Levé

Farine

Proveniente da un fornitore italiano, proveniente da un agricoltore locale

Farine biologiche, farine ottenute da varietà antiche

Altri ingredienti

Gli altri ingredienti che compongono i preparati sono: eau, sel, et ventuellement graines, noix, raisins secs

Ingredienti provenienti da un fornitore italiano, ingredienti provenienti da un fornitore dell'UE

Ingredienti biologici, ingredienti artigianali

Fermentazione

Lievito madre

Forno

Forno elettrico

Commenti

Nous travaillons à 100% aux blés anciens, à 100% au levain naturel et en partenariat avec le réseau Triticum qui a réintroduit les blés anciens en Normandie. Nos farines sont à 80 % locales. Les 20% restant viennent du Berry. Nous travaillons en fermentation longue (jusqu'à 18h) afin de développer les arômes, d'améliorer la digestibilité. Nos pains se gardent entre 4 et 6 jours.

Queste informazioni sono date a titolo dichiarativo dal Produttore.