Levain Sauvage
La sua azienda
Levain Sauvage c'est une histoire de reconversion, avec le pain comme une évidence, un aliment du quotidien, porteur de sens et qui fait le lien avec le monde paysan dont je suis issue.
Je vous propose des pains aux saveurs authentiques, plus digestes, à faible index glycémique, à haute valeur nutritionnelle, de conservation longue grâce au travail avec le levain naturel et à des farines paysannes de qualité.
Dans ce micro-fournil rural, j'ai à cœur de :
– sélectionner des farines paysannes bio et locales, moulues sur meules de pierre
– pétrir et façonner à la main
– privilégier les fermentations longues au levain naturel
– cuire dans un four à chauffe bois
– travailler avec amour et le partager avec les habitants de mon territoire
I mestieri e le pratiche di Levain Sauvage
Proveniente da un agricoltore locale
Farine biologiche, farine ottenute da varietà antiche
Gli altri ingredienti che compongono i preparati sono: levain naturel, gros sel gris, amandes, noisettes, noix, figues, abricots, raisins, graines, cacao, pépites de chocolat
Ingredienti provenienti da un fornitore extra UE, ingredienti provenienti da un fornitore dell'UE, ingredienti provenienti da un fornitore italiano, ingredienti provenienti da un agricoltore locale, ingredienti prodotti nella mia azienda
Ingredienti biologici, ingredienti provenienti da una filiera equa e solidale, ingredienti artigianali, ingredienti provenienti da una produzione certificata, ingredienti locali (-250km)
Lievito madre
Forno a legna
J'ai à cœur de travailler avec des paysans et des meuniers de la région qui produisent des farines bio moulues sur meule de pierre. Adhérente d'Iniatives Paysannes, je participe à la conservation des blés anciens que j'utilise dans mes pains. Pour le sel, je travaille avec un saunier de l'ile de Ré qui produit un sel naturel, non raffiné et non traité, récolté à la main.