Je prends soin d'un verger ancien, une pommeraie plantée dans les années 50 et qui regroupe différentes variétés anciennes et locales. Il y a aussi différentes variétés de figues, des coing, des prunes, poires, noix etc. Et puis il y a une châtaigneraie ancienne avec aussi différentes variétés de châtaignes locales.
C'est un endroit qui a toujours été préservé, et qui offre aussi différentes fleurs et plantes comestibles.
Aussi je vous propose essentiellement des gelées de fruits et de fleurs que je confectionne sur place au gré de mes cueillettes sur le verger. Les parfums évoluent tout au long de l'année en fonction des saisons, de ce que nous offre la nature selon la météo, de mes cueillettes, et aussi de mes inspirations en cuisine.
Je transforme en petite quantité et selon tout ce que je viens d'énoncer. Je n'ai pas d'objectif de rendements, je m'adapte et compose avec ce qui nous ai proposé et suis toujours curieuse d'essayer de nouvelles choses.
Dispone del suo laboratorio
Fruits, fleurs
Prodotto nella mia azienda
Prodotti locali (-250km), prodotti artigianali
Sucre, agar agar
Proveniente da un fornitore nazionale
Prodotti provenienti da circuiti convenzionali
Altri ingredienti: non specificato
Provenienza degli altri ingredienti: non specificato
Caratteristiche degli altri ingredienti: non specificato
Les ingrédients de base sont les fruits, fleurs et plantes issus des cueillettes sur le verger. Il n'y a que 30% de sucre ajouté et environ 0,2% d'agar agar. Les cueillettes ont généralement lieu le matin et au maximum transformées dans la journée car tout est sur place. Je travaille en petite quantité et au fil des saisons et météos.