EMPORIO AGRARIO SRL

IL nostro molino appartiene alla famiglia Paoli dalla fine del 1700 quando i nostri antenati cacciati dalla corsica furono esiliati nella Valle Santa, ai piedi del monte della Verna, dove iniziarono la loro attivita' di mugnai per secoli hanno servito la valle con il loro lavoro fino al 1990 quando a causa di problemi logistici e sanitari il molin o e' stato smontato e rimontato a Bibbiena. i problemi logistici possiamo, per chi conosce la zona, comprenderli in quanto il paese di rimbocchi dove era ubicato il molino e' in una valle montana per quanto riguarda i problemi sanitari possiamo dichiarare che la legislazione sanitaria stava cambiando e quindi richiedeva adeguamenti come bagno/mattonelle ecc mantenendo inalterato il modo di macinazione antico.
Per chi non conosce questo lavoro possiamo raccontare con amore che si tratta di un mestiere che non si impara su due piedi ma si tramanda con passione, ogni macina viene "ribattuta" con martelli manualmente e ciclicamente per garantire il buon sfregamento tra le pietre.
per quanto rigurda le materie prime possiamo dichiarare anche con documentazioni fiscali che vengono acquistate in loco, cercando di costruire una filiera con gli agricoltori locali. Il nostro progetto e' creare consapevolezza di cosa troiviamo nel mercato e saper scegliere con consapevolezza cosa portare sulla tavola dei nostri figli.