Alchimista Lactis

Nasce a fine 2017 a Sacrofano Alchimista Lactis di Andrea Cillo, grazie ad una profonda passione, tramandata dal nonno, per tutto ciò che riguarda le tradizioni del mondo agropastorale e caseario, unita ad un grande amore per la natura. Una lunga esperienza in Paesi esteri (Svizzera, Francia e Austria) e l’incontro con un Käsemeister (Maestro casaro) che ha saputo trasmettermi tecniche e manualità casearia. Poi l’alpeggio in Svizzera centrale e le esperienze presso negozi specializzati di formaggi. Infine l’intuizione, le grandi potenzialità del Parco di Veio e della Bassa Tuscia, mio territorio d’origine, ed eccola l’idea: investire le competenze acquisite creando un’attività in loco che promuovesse artigianalità e filiera corta in un’alchimia di sapori e forme. Formaggi a pasta molle, a crosta fiorita, freschi, stagionati e affinati, dove non vi è neanche l’ombra di coloranti, conservanti e additivi chimici. Ho da subito puntato sul territorio legando ogni mia creazione a nomi che lo ricordassero ed è anche grazie a questo che ho immediatamente ricevuto la concessione del marchio “Parco di Veio”. A maggio 2018 con un mio formaggio (la Formaggella Francigena) ho vinto il premio “Roma” come miglior formaggio prodotto da nuova impresa. La materia prima (il latte vaccino ) viene reperito tutto l'anno da piccoli produttori locali, mentre quello ovino mi viene consegnato da Novembre ad Agosto da un piccolo produttore proprio all'interno del Parco, con animali al pascolo. Nel 2019 ho trasformato circa 85 q. di latte vaccino e circa 200 q. di latte ovino, la produzione è quella di un piccolo laboratorio ma che punta moltissimo alla diversificazione: produco, infatti, più di 30 prodotti diversi e molti altri ne ho in mente.