Antesica s.r.l.

(NL) Antesica is opgericht in Langhirano, in de provincie Parma, door Luca en Marco, twee boeren uit de Apennijnen. De beslissing om een dergelijk bedrijf op te zetten in vijandig gebied kan worden gezien als een daad van verzet, bedoeld om de ontvolking van de bergen tegen te gaan en zo het land te beschermen. In totaal worden er ongeveer 300 stuks vee gehouden in een semi-wilde staat en gevoed met hun eigen voer en hooi. Door de koeien op deze manier te voeren, krijgt de kaas een geweldige smaak en behoudt hij alle kenmerken van hooi en bergproducten. Het doel van Antesica is om een volledig natuurlijke Parmigiano Reggiano te produceren, met koeien die alleen worden gevoed met lokale, biologische producten en ter plekke worden gerijpt.

(FR) Antesica a été fondée à Langhirano, dans la province de Parme, par Luca et Marco, deux agriculteurs vivant dans les montagnes des Apennins. Il est possible de considérer la décision d'installer une telle activité dans un territoire hostile comme un acte de résistance, visant à empêcher le dépeuplement des montagnes et par conséquent à protéger le territoire. Au total, environ 300 têtes de bétail sont élevées dans un état semi-sauvage et sont nourries avec leur propre fourrage et foin. Cette alimentation des vaches donne un grand parfum au fromage, qui conserve toutes les caractéristiques des produits de foin et de montagne. En effet, l'objectif d'Antesica est de produire un Parmigiano Reggiano totalement naturel, avec des vaches nourries uniquement avec des produits locaux, issus de l'agriculture biologique, et affinés sur place.

(DE) Antesica wurde in Langhirano in der Provinz Parma von Luca und Marco gegründet, zwei Landwirten, die in den Bergen des Apennin leben. Man kann die Entscheidung, eine solche Tätigkeit in einem feindlichen Gebiet aufzunehmen, als einen Akt des Widerstands betrachten, der darauf abzielt, die Entvölkerung des Gebirges zu verhindern und folglich das Gebiet zu schützen. Insgesamt werden rund 300 Rinder in halbwilder Haltung gehalten und mit eigenem Futter und Heu gefüttert. Durch diese Fütterung der Kühe erhält der Käse ein besonderes Aroma und behält alle Eigenschaften von Heu und Bergprodukten. Antesica hat sich nämlich zum Ziel gesetzt, einen völlig natürlichen Parmigiano Reggiano herzustellen, dessen Kühe nur mit lokalen Produkten aus biologischem Anbau gefüttert werden und der vor Ort reift.