I prodotti di

Embrujo de la Sierra

Produttore di formaggio - Stagionatore, Becerril de la Sierra
Paloma Sanz Hernando
Paloma Sanz Hernando ha iniziato l'attività di Embrujo de la Sierra nel 2009. La sua azienda è situata a Becerril de la Sierra, in Comunidad de Madrid.

La sua azienda

Hace casi diez años dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, nos unimos con la ilusión de sacar adelante un proyecto: transformar la leche de nuestras ovejas en queso. Queríamos recobrar la forma de hacer tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de nuestro ganado a la receta artesana de nuestros abuelos para obtener un queso natural y saludable.
Nuestros productos son queso semicurado y curado de oveja, unos quesos artesanales elaborados con leche cruda de oveja, con una curación mínima 2 meses o seis meses.

Nuestra receta

En Embrujo de la Sierra sabemos que el sabor de un gran queso comienza por la calidad de los pastos. Por eso cuidamos la alimentación de nuestras ovejas sembrando los mejores cereales en Colmenar Viejo.

Para conservar todo el sabor en nuestros quesos partimos de leche cruda sin pasterizar.

La elaboración comienza con cuatro sencillos ingredientes: leche, cuajo, sal y fermentos.

Empezamos calentando la leche hasta 32º para añadir el cuajo y los fermentos. Una vez cuajada, cortamos la leche, subiendo después la temperatura a 36º para batir durante una hora. Tras reposar unos minutos separamos el suero de la cuajada y la prensamos.

Cortamos la cuajada en trozos grandes para llenar los moldes y pasamos a prensar.

Una vez desmoldados metemos los quesos en salmuera. Cuando alcanzan su punto óptimo de sal pasan a la cámara de oreo donde seguirán su maduración volteando los quesos a diario para ofrecer la mayor calidad.

Indirizzo
Calle Peñas Gordas 8
28490 Becerril de la Sierra
2009
anno di fondazione
5
impiegati a tempo pieno

I mestieri e le pratiche di Embrujo de la Sierra

Laboratorio

Dispone del suo laboratorio

Ingrediente di base

Leche cruda de oveja

Prodotto nella mia azienda

Prodotti artigianali

Ingredienti secondari

Cuajo, Fermento y Sal

Proveniente da un fornitore nazionale

Prodotti locali (-250km), prodotti provenienti da circuiti convenzionali

Altri ingredienti

Altri ingredienti: non specificato

Provenienza degli altri ingredienti: non specificato

Caratteristiche degli altri ingredienti: non specificato

Queste informazioni sono date a titolo dichiarativo dal Produttore.