La mia azienda si estende per circa 70 ettari a soli 5 km dalle famose terme di Saturnia, in alta Maremma provincia Grosseto ,nel comune di Semproniano. Produciamo Vino Rosso Sangiovese in purezza IGT , Olio-extravergine d'oliva con i nostri 500 olivi nella famosa oliveta secolare di Fibbianello e Pecorino a latte crudo con il latte delle nostre 700 pecore di razza sarda . Io e mio fratello siamo la terza generazione d'allevatori d'ovini e nel 2009 la decisione di aprire il Caseificio Aziendale " La Valle degli ulivi". E' stato l'amore per il nostro lavoro che ci ha fatto intraprendere la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana lavorare esclusivamente il latte del proprio gregge per fare un Buon Pecorino a km 0. Io e mia moglie Daria abbiamo scelto di fare un prodotto come un tempo: a latte crudo per rispettare la tradizione contadina... quando una volta munto il latte si aggiungeva un pò di caglio e si faceva il Cacio " perchè in Maremma il formaggio si chiama "Cacio". E cosa vuol dire a lavorazione a latte crudo? Pecorino a latte crudo lavorazione a 37° non subisce alterazione termiche quindi non è pastorizzato . E' ricco di vitamine di batteri utili a migliorare il sistema immunitario di bambini e adulti , in particolare è ricco di vitamina A,D, proteine , zuccheri, calcio e ferro. Con la pastorizzazione del latte , il contenuto vitaminico viene ridotto , ma la differenza è innanzitutto nel gusto, uniforme nei formaggi pastorizzati, intensi e sempre diverso nei formaggi a latte crudo. Le nostre pecore vengono portate al pascolo tutti i giorni e quando rientrano in stalla mangiano solo cereali e foraggi prodotti nelle nostre terre. Nel 2016 per la nostra produzione particolare siamo diventati Presidio Slow Food " Pecorino a latte crudo della Maremma".
Dispone del suo laboratorio
Ingrediente di base: non specificato
Prodotto nella mia azienda
Prodotti artigianali
Ingredienti secondari: non specificato
Proveniente da un fornitore nazionale
Prodotti artigianali
Altri ingredienti: non specificato
Provenienza degli altri ingredienti: non specificato
Caratteristiche degli altri ingredienti: non specificato
ALLEVO IN MODO NATURALE I MIEI ANIMALI , AL PASCOLO TUTTI I GIORNI E IN STALLA MANGIANO SOLO CEREALI E FIENO AUTOPRODOTTI