Mirco Pauletti

Il Vigneto è situato nell' Oasi protetta di San Colombano al Lambro, all'interno del parco collinare dello stesso comune.
Il territorio del parco si trova a 40 km a sud da Milano e si eleva rispetto alla quota media della Pianura Padana di circa 80 metri, fino a raggiungere un’ altimetria massima di 147 metri sul livello del mare. Per questa peculiarità rappresenta l'esempio più tipico di altura isolata nella Pianura Padana e riveste un notevole interesse geologico, ambientale e paesaggistico.

Il sottosuolo è ricco di minerali quali carbonato di calcio, cloruro di sodio, iodio, ossido di ferro, anidride solforosa e carbonica, come testimoniano le acque sorgive di numerosi fonti sparse ai piedi della collina. Il valore terapeutico delle stesse è stato di grande interesse scientifico, a tal punto che all'inizio del 1900 furono realizzati due centri termali: le terme di Miradolo e le Fonti Minerali Gerette di San Colombano. Pur sorgendo in luoghi che distano dal mare centinaia di chilometri, queste acque hanno caratteristiche marine e fanno parte di una grande falda acquifera salmastra dell'Italia Settentrionale.
Il terreno della collina, che alterna zone sabbiose a zone calcaree molto permeabili e la costante esposizione al sole, rende questo luogo un ambiente ideale e vocato per la coltivazione della vite.

La diffusione della viticoltura nella zona della Collina del Milanese risale all'epoca dell'Impero Romano. Alcune ricerche evidenziano che i tanti insediamenti erano agevolati dalla comunicazione diretta e abbastanza rapida con Milano: oltre all' autostrada fluviale rappresentata dal Lambro, vi era una via terrestre denominata il sentiero per Milano collegata alla importante Ticinum -Placentia.
In epoche successive tale vocazione venne poi potenziata, perfezionata ed arricchita a partire dal Medioevo da San Colombano, un monaco irlandese che qui giunse per cristianizzare i suoi abitanti e che recupererò la zona in decadenza a seguito del progressivo crollo dell'impero romano.

L'Oasi protetta del Parco della collina di San Colombano è stata costituita negli anni 50 per tutelarne e preservare la biodiversità. Il territorio, di circa 250 ettari che si snodano nella parte più a est della collina di San Colombano, è da più di 60 anni, chiuso a qualsiasi tipo di attività venatoria, fungendo da rifugio, luogo di riproduzione e diffusione spaziale di specie animali e vegetali, nonché corridoio ecologico di migrazione per numerosi uccelli per la presenza di correnti ascensionali di aria calda che salgono dal suolo. Non è raro incontrare nel vigneto lepri, fagiani, rapaci di varie specie, gufi, picchi verdi; più sporadicamente percorrendo l’Oasi, cinghiali e caprioli.

E’ in questo contesto che dal 2019 mi dedico alla viticoltura, con un profondo rispetto per la biodiversità dell'ecosistema vigneto.
Il vigneto è composto da viti di 15 anni coltivate a Guyot (50% Syrah e 50% Cabernet Sauvignon).
L'approccio gestionale attinge sia al metodo di coltivazione biologico in vigna e alla filosofia del vino naturale in tra i filari e in cantina.
Il vino naturale che produco viene realizzato in primo luogo in vigna: escludo l'impiego della chimica di sintesi e diserbanti, favorisco la crescita nelle piante senza forzarne la produttività, aiuto il terreno a mantenere la propria biologica fertilità con lavorazioni fatte manualmente e l’aggiunta di sostanze organiche a necessità; inerbimento autoctono perenne tra i filari e sotto le fila (tranne sfalcio due volte l'anno), nessuna irrigazione, utilizzo di rame e zolfo minerali in quantità ben al di sotto del consentito in regime di agricoltura biologica.
I vitigni sono vendemmiati separatamente per cogliere i grappoli nel momento di maturazione perfetta.
Le uve che arrivano in cantina sono naturalmente sane, ricche di sapore e personalità.
La vinificazione avviene per fermentazione spontanea del mosto senza aggiunta di lieviti selezionati o altre sostanze, ad eccezione di piccole quantità di anidride solforosa (solfiti) ben al disotto del consentito dal disciplinare dei vini biologici e biodinamici.
I solfiti sono indispensabili per preservare la sanità del vino nelle fasi di travaso e di imbottigliamento.
Tutte le varie operazioni e pratiche di cantina sono condotte senza l'impiego di mezzi e apparecchiature o sostanze atte ad alterare la natura del vino stesso.
Una natura arcaica.