claudio mapelli

Da sempre la mia famiglia vive di allevamento e agricoltura. Chi alleva e cosa si alleva negli anni è cambiato. Cresciuto con la passione per le vacche latte, nel 1996 ho scoperto le capre: piccoli ruminanti dalle potenzialità produttive molto generose. Così nello scetticismo generale, ho comperato il primo nucleo di caprette (24 femmine e 1 maschio) ed è iniziata la mia attività di allevatore di capre in pianura, cioè in un ambito territoriale che non conosceva e forse anche snobbava questo tipo di allevamento. In effetti, mi sono serviti 10 anni per costruire un allevamento che avesse anche un senso economico. Arriviamo quindi al 2007 quando presa la decisione di dedicarmi a tempo pieno all'allevamento delle capre, lascio spazio ad un altra mia passione: la caseificazione. Da quel momento in poi, l'indirizzo produttivo dell'azienda è stato guidato dai requisiti che volevamo dare ai nostri formaggi. Ecco che, alimentare gli animali eliminando grassi aggiunti, tornare all'utilizzo di foraggi verdi (quando possibile ovviamente), eliminare fonti proteiche derivanti da alimenti geneticamente modificati, sono state tutte scelte dettate dalla volontà di offrire dei formaggi buoni, sani e genuini. Nel frattempo, per non dimenticare le origini e offrire una più vasta gamma di prodotti, abbiamo ripreso l'allevamento di bovini da latte in piccolo numero, ma sufficiente ad avere latte da trasformare in formaggi vaccini e misti capra-vacca.